Как есть устриц и других моллюсков: инструкция по этикету

Правила этикета созданы для комфорта, а не для ограничений. Основной принцип прост: ведущей рукой (обычно правой) вы работаете с прибором, а левой лишь придерживаете блюдо. При работе с устрицами важно помнить, что «устричный ликер» — жидкость внутри раковины — является неотъемлемой частью вкуса, поэтому его нельзя сливать. Используйте специальную устричную вилку с тремя утолщенными зубцами: боковой кромкой аккуратно подрежьте ножку моллюска, чтобы отделить его от створки, а затем выпейте содержимое. Накалывать устрицу на вилку или рвать её на части не стоит — она должна оставаться цельной.

С улитками работает иная техника: зажмите раковину щипцами в левой руке, а правой с помощью двузубчатой вилки извлеките мясо. Чтобы избежать «полетов» деликатеса, прижимайте щипцы ко дну тарелки. Морских ежей едят проще: икру зачерпывают ложкой прямо из панциря, как мороженое. С крупными ракообразными, такими как омары или крабы, используйте щипцы для раскалывания панциря и длинную вилку с лопаткой для извлечения мяса. Помните, что инструменты нужны только для разделки — после того как мясо извлечено, его удобнее есть обычными ножом и вилкой. С лангустинами ситуация схожая: аккуратно отделите голову и панцирь с помощью столовых приборов, складывая отходы в край тарелки.